IDENTITA’ GOLOSE
Padoan e Roscioli: pizza e focaccia d'autore
01/03/2008, DOLCE SALATO - marzo 2008
Simone Padoan, de I Tigli a San Bonifacio (Verona), ha incantato il pubblico con la sua pizza. Tre le ricette: una margherita d'eccellenza, una pizza con tagliata di tonno fresco e cipolla di Tropea e una con filetto di baccalà, patata dolce, pomodoro confit, erba cipollina e olio di nocciole. Dalle descrizioni si capisce la cura con cui Padoan sceglie gli ingredienti per farcire le sue pizze, ma il vero segreto sta nella pasta: ottenuta con farina Petra e lievito madre, attraverso due rinfreschi e oltre 20 ore complessive di lievitazione. II risultato è una pizza leggera, digeribile, con una lievitazione perfetta, al punto che lo spicchio non cade mai in punta.
Di un'altra pizza ha parlato Pierluigi Roscioli, dell'Antico Forno Roscioli di Roma: la pizza romana, una focaccia bianca condita con olio e sale, vero street food di Roma.
Nell'impossibilita di portarla a Milano, Roscioli ha portato il pane di Sant'Egidio. Un pane buono due volte, per il gusto e per il valore sociale. E’ tra i primi prodotti che sostengono Food For Life, il progetto della comunità di Sant'Egidio che coinvolge il mondo della ristorazione e dell'agro-alimentare nella lotta all'Aids e alla malnutrizione in Africa (www.foodforlife.it ). «Questo pane - ha spiegato – è fatto can miglio, orzo, farro e grano tenero, che rappresentano le colture cerealicole di tutti i continenti.